Un roulé à la viande

Je vous avais promis plus de recettes de cuisine. En voilà une qui a bercé mon enfance.

Faite main et avec amour par ma maman. Pourtant, décrire ce plat à l’âge adulte fut sportif !

Inexplicable tendresse

Par ce blog, je démontre que les anecdotes soi-disant anodines et banales ne le sont jamais. JAMAIS.

C’est relié au cœur, à des souvenirs tendres et à des êtres aimés… et en plus, ça voyage dans le temps en prenant toujours plus de jolies couleurs.

Nous étions donc en train de dîner en tête-à-tête avec mon compagnon, partageant les horreurs et merveilles culinaires de nos enfances respectives. Bien qu’il soit né un peu avant moi, je suis née beaucoup plus loin que lui ; dans le Nord pour le monsieur, et à l’étranger pour moi. Au Portugal, vous l’aurez bien compris.

A priori, peu de points communs dans notre alimentation juvénile. Et pourtant ! J’ai grandi en France, donc si : nous avons tous les deux connu ces terribles raviolis en boîte de Panzani, nous nous souvenons de l’arrivée des Kinder Pingui aux rayons frais de nos Mammouth et Champion préférés.

Par contre, dans ce que nous n’avions pas en commun, il y avait la fameuse purée de pommes de terre de son papy, la tarte au sucre de sa maman, dont elle nous régale toujours, et de mon côté, me revint le souvenir du roulé à la viande de ma maman.

« Un roulé à la viande ?

• Mais oui, tu sais, avec des œufs durs et des carottes dedans ! disais-je, enjouée.
• Plaît-il ? »

Oui, nous aimons parler élégamment chez nous.

Un sourcil circonspect se leva alors même qu’il dégustait du boudin. Du boudin.

« Mais oui, tu sais, tu prends de la viande de bœuf hachée, tu l’étales, tu mets des carottes et des œufs dedans, ensuite tu roules le tout !

• En croûte ?
• Non.
• Mais comment ça peut tenir ? Le bœuf haché, ça s’effrite ! »

Bien qu’il n’existe pas de chiffre précis, la majorité des recherches Google visent à vérifier ou à contredire les propos de son interlocuteur. Je recherchais donc pour la première fois de ma vie sur Google la recette de ce mets oublié de mon enfance.

La recherche fut ardue et je commençais à douter de mes souvenirs. Je trouvais de beaux roulés en croûte aux pommes de terre, des roulades de viande hachée en sauce et toutes sortes de tourtes. Tout avait l’air appétissant, mais, ce n’était pas le roulé de ma maman.

“Roulé à la viande + Portugal “, alors ?

Rissóis à la viande ? Non, toujours pas, même si on en mangeait aussi. Promis, dès que j’aurai testé la recette des rissóis, je vous la mets sur le blog !

Puis, j’ai fini par trouver la recette. Sans carottes, par contre. Voici donc la recette adaptée avec laquelle j’ai régalé ma famille :

Rolo de Carne com ovos e cenouras

Ingrédients principaux

• 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
• 2 œufs durs
• 2 à 3 carottes entières, petites à moyennes
• 4 à 6 tranches de jambon

Assaisonnement & Liant

• 1 œuf cru pour le liant
• 1 oignon finement haché
• 1 à 2 gousses d'ail écrasées
• 3 à 4 cuillères à soupe de chapelure (pão ralado)
• 1 poignée de persil frais haché
• 1 cuillère à café de paprika doux (pimentão doce)
• Sel et poivre du moulin à votre convenance

Sauce & Cuisson

• 200 g de chair ou purée de tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Étape 1 : Préparation des œufs et des carottes

Épluchez les carottes et faites-les cuire entières dans une casserole d'eau bouillante salée (ou à la vapeur) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes à cœur. Égouttez-les et laissez-les refroidir. En parallèle, faites cuire 2 œufs durs pendant 10 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pendant 15 bonnes minutes puis écalez-les. Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 2 : Préparation du mélange de viande

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec 1 œuf cru préalablement battu, l'oignon finement haché, l'ail écrasé, la chapelure, le persil haché, le paprika doux, le sel et le poivre. Pétrissez bien le tout avec les mains. 👨‍🍳La chapelure absorbe l'humidité et permet de maintenir la tenue du roulé — ne sautez pas cette étape ! Chéri avait vu juste.

Étape 3 : Étalage de la viande et du jambon

Sur une feuille de papier cuisson, étalez le mélange de viande pour former un rectangle d'environ 25 × 20 cm. Disposez les tranches de jambon sur la viande en laissant une bordure de 2 cm tout autour.

Étape 4 : Garniture centrale et roulage

Placez les œufs durs et les carottes entières cuites bien alignés au centre de la viande. En vous aidant du papier cuisson, enroulez délicatement la viande autour des œufs et des carottes pour former un rouleau bien compact. Pincez et scellez bien les extrémités et les bords pour que la garniture reste bien emprisonnée à la cuisson.

Étape 5 : Cuisson

Huilez un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Déposez-y le roulé, puis arrosez-le avec la chair/purée de tomate assaisonnée de sel et de poivre. Enfournez pendant 50 minutes.

Étape 6 : Arrosage à mi-cuisson

À mi-cuisson, arrosez le roulé avec la sauce accumulée dans le plat pour éviter qu'il ne dessèche. Retirez du four lorsqu'il est bien doré. Le roulé est prêt lorsque la température atteint 70 °C à cœur — utilisez un thermomètre si vous en possédez un !

Étape 7 : Repos et service

Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez en tranches épaisses avec la sauce tomate du plat pour révéler la jolie coupe multicolore. Accompagnez le roulé avec des haricots verts et des pommes de terre, généreusement arrosés d’huile d'olive !

Bom proveito !